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    海鹽蛋糕是什么味道,海鹽蛋糕的做法

    來源:食品代理網 食品飲料百科知識 | By而立 2018-11-02 08:32:55 瀏覽(100)

    蛋糕應該是很多人喜愛的甜點,蛋糕的種類也很多,今天小編要給大家介紹的就是海鹽蛋糕。海鹽蛋糕風味獨特,味道多樣并且層次分明,適合新手制作,下面一起來看看海鹽蛋糕是什么味道,海鹽蛋糕的做法。

    海鹽蛋糕是什么味道,海鹽蛋糕的做法

    海鹽蛋糕是什么味道

    海鹽蛋糕是由經典的戚風蛋糕加奶蓋做成,除了底下的戚風蛋糕是固定的,上面搭配的奶蓋可以根據自己的口味自由選擇,所以不管怎么吃味道都是非常好的,一定不會踩雷。

    來自《小嶋老師的戚風蛋糕&經典蛋糕》里面的一個方子。書里面的這個海鹽焦糖口味的特別好吃,味道層次分明,香味濃郁,有著太妃糖微妙的溫潤感,吃了一塊又有吃第二塊的沖動。

    芝士海鹽蛋糕飽含了海洋深邃的呼喚,帶著海水、空氣以及微風中的躁動,淡淡的檸檬香是它的前調,馥郁的奶香在海鹽的襯托下更加飽滿。

    海鹽蛋糕的種類和口味很多,除了上面介紹的兩種,大家也可以去挖掘自己喜歡的配方,根據自己的口味偏好進行選擇。

    海鹽蛋糕的做法

    食材:蛋黃45克,色拉油28克,低筋面粉65克,蛋白90克,檸檬汁1/4小茶匙,細砂糖28克,熱水48克,泡打粉2克,焦糖醬100克

    做法:

    1、把蛋黃放入盆中,加入細砂糖40克,用打蛋器輕輕攪拌,不要一直攪拌到材料變白,輕輕攪拌就可以,這樣留下更多雞蛋的風味。

    2、加入熱水跟沙拉油,利用打蛋器整體拌勻,添加熱水主要是利于細砂糖的溶解以及促使各種材料,分子的活動更加活躍,蛋白霜與面坯的混合更加順暢。

    3、將事先過篩的面粉加入

    4、利用打蛋器迅速攪拌,看不到干粉就可以停止攪拌了(不要過度攪拌)

    5、材料中的蛋白要事先放入冷凍室內,直到局部開始出現冰碴為止

    6、中取1/2小茶匙加入盆中,盡可能在接近0°C的狀態下開始打制泡沫,利用電動打蛋器高速攪拌,持續攪拌2.5~3分鐘。然后加入剩余的1/2細砂糖,繼續攪拌1~1.5分鐘。接著加入剩下的細砂糖,繼續打制泡沫,30秒鐘以后,電動打蛋器的動作改為前后往返移動,此時應該能漸漸感覺到蛋白霜的體積膨脹,并呈現出強韌度,打制完成的泡沫呈現出美麗的光澤

    7、取出1/4 的蛋白霜放到盆中,利用手動打蛋器迅速攪拌至順滑

    8、然后將材料放回到盆中。橡皮刀從盆中心向外斜劃過來、再抬起,用這樣畫大圈的方式連續攪拌35~40次

    9、基本攪拌均勻以后快速從盆的一端向另一端大幅度的攪拌10次,至此,蓬松光亮的面坯完成。理想的硬度是用橡膠刮刀將提起來倒扣,面坯也不會馬上落下的去的程度

    海鹽蛋糕是什么味道,海鹽蛋糕的做法

    10、然后將4/5的糖漿加到面坯中

    11、不要整體攪拌,隨意的攪拌一下即可,這樣可以留出味道的濃淡變化,也可以出現好看的大理石紋路。

    12、最后用刮刀平面部分盛起大塊面坯,送到模具底部,面坯的體積占模具的7~8分滿最為理想,裝好后,表面加入剩下的糖漿,用橡皮刮刀大幅度的攪拌幾下,在面坯中劃出紋理的模樣,要小心別讓大塊的糖漿結塊,之后從兩邊拿起模具,快速旋轉2~3次使表面的面坯平整。

    13、在預熱至180°C的烤箱中烘焙約25分鐘。

    14、蛋糕會膨脹的很高,達到高峰后會慢慢下沉,當裂紋出現烘焙色以后就可以出爐了。

    15、從烤箱中取出,馬上倒扣使其完全冷卻,冷卻后脫模,打發少許淡奶油,添加一些時令的水果,就可以開動了。

    念念不忘,必有回響,這款蛋糕飽含了海洋深邃的呼喚,帶著海水、空氣以及微風中的躁動,以上就是為大家介紹的海鹽蛋糕是什么味道,海鹽蛋糕的做法。

    行業分類:食品百科 | 核心內容:海鹽蛋糕 海鹽蛋糕的做法
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